豊橋駅から徒歩7分、ときわアーケード街を抜けた場所に店舗を構える「蕎麦匠まつや」。 地元豊橋の皆様に愛され五十年余。 地元の皆様の憩いの場所をご用意しております。
大将の三男として生まれ、京の流れをくむ割烹料亭で日本料理の修業を積んでまいりました。蕎麦だけでなく一品料理や会席料理まで、正統派の日本料理でおもてなしいたします。
まつやのそばは、のど越しの良い二八蕎麦。細打ちすることで実現する、蕎麦の香りとつるつるとしたのど越し。合わせるそばつゆは5種の素材を合わせながらもシンプルな味わい、蕎麦の味わいを引き立てます。
国産のそば粉を使用。 水回しは素早く丁寧に、水分量は気温や湿度に合わせて変えていきます。
まつやの蕎麦は、北海道または栃木のそば粉を使用した二八蕎麦。 蕎麦打ちは細目に仕上げることで、のど越しの良さを更にお楽しみいただけます。
蕎麦は喉ごしとコシが大切。 まつやの蕎麦は四十秒。 茹でた後は素早くしめ、コシの良いそばに仕上げます。
蕎麦本来の香りと味わいをお楽しみいただけるように、 余分なものは加えずにシンプルに仕上げます。