そば

スタッフ

昭和40年から続く

豊橋駅から徒歩7分、ときわアーケード街を抜けた場所に店舗を構える「蕎麦匠まつや」。 地元豊橋の皆様に愛され五十年余。 地元の皆様の憩いの場所をご用意しております。

板長

蕎麦屋に生まれ

大将の三男として生まれ、京の流れをくむ割烹料亭で日本料理の修業を積んでまいりました。蕎麦だけでなく一品料理や会席料理まで、正統派の日本料理でおもてなしいたします。

まつやの蕎麦

まつやのそばは、のど越しの良い二八蕎麦。細打ちすることで実現する、蕎麦の香りとつるつるとしたのど越し。合わせるそばつゆは5種の素材を合わせながらもシンプルな味わい、蕎麦の味わいを引き立てます。

そば粉

その日の気温

そばの食感と

国産のそば粉を使用。 水回しは素早く丁寧に、水分量は気温や湿度に合わせて変えていきます。

蕎麦打ち

細めの二八蕎麦

まつやの蕎麦は、北海道または栃木のそば粉を使用した二八蕎麦。 蕎麦打ちは細目に仕上げることで、のど越しの良さを更にお楽しみいただけます。

茹

そば茹で

四十秒

そばをしめる

流水で素早く〆る

蕎麦は喉ごしとコシが大切。 まつやの蕎麦は四十秒。 茹でた後は素早くしめ、コシの良いそばに仕上げます。

つゆ

出汁

5種の素材

蕎麦本来の香りと味わいをお楽しみいただけるように、 余分なものは加えずにシンプルに仕上げます。

まつやの蕎麦

蕎麦のおいしさは茹でたてが一番。お昼はランチとして、夜はお酒とつまみの後のしめとして。まつやの蕎麦をお楽しみください。

昼のお品書き

夜のお品書き

宴会

ご宴会に

ご宴会に

蕎麦屋のご宴会